技术不够工具来凑

大宝0716 · 发表于 2018-2-16 16:14:59

ctsy69 发表于 2018-2-16 15:43 ! @0 J7 R7 }: d+ [/ _2 k3 q
切出来的和嚓出来的口感能一样吗！

切是原料固定在下。手握刀行进。使用工具好比刀具倒装固定使用原料行进。有什么区别呢？再说那不叫擦，不是在砂皮上摩擦那是有角度有快口的刀只是做成形状罢了。

顺祝大师新年快乐

大宝0716 · 发表于 2018-2-16 16:15:37

icefox 发表于 2018-2-16 16:14 $ {1 K( _ p9 X/ v: l
刀切出来的断口平滑炒的时候容易锁住水份、淀粉和香味，口感比较顺滑有味，擦出来的断口毛，淀粉水份和土豆 ...

哈哈新年快乐

icefox · 发表于 2018-2-16 16:26:21

大宝0716 发表于 2018-2-16 16:15 1 n0 N8 `5 S o% P/ m t8 W5 r
哈哈新年快乐

新年快乐

七目 · 发表于 2018-2-16 16:29:32

大宝0716 发表于 2018-2-16 16:06 " C3 k0 c) @) {' k# p, F3 G
谢谢您老法师祝您新年快乐

我可不是什么老法师、老师、大师，仅仅是喜欢看、喜欢玩儿、喜欢做木旋的一个“老新人”！

大宝0716 · 发表于 2018-2-16 16:31:31

七目发表于 2018-2-16 16:29 : R$ C* r; v5 Y& g p i% }
我可不是什么老法师、老师、大师，仅仅是喜欢看、喜欢玩儿、喜欢做木旋的一个“老新人”！

哈哈

空颜 · 发表于 2018-2-16 17:00:55

其实我家土豆削是那种仿刀削的刨子，土豆丝刨出来是方的和刀切一样

museadt · 发表于 2018-2-16 17:09:02

这槎出来的和切的口感不一样，一口就能吃出来

liboyu007 · 发表于 2018-2-16 17:22:59

楼主刀功了得！

板沙的日子 · 发表于 2018-2-16 17:34:04

楼主道理讲的通俗易懂啊！

问句题外话，听说炒酸辣土豆丝，炒之前土豆丝泡水的时间长短会影响酸味的强烈程度，是不是有这么个说法

zhuangzi · 发表于 2018-2-16 17:40:58

手工切出来的口感比刨出来的要好

1290946597 · 发表于 2018-2-16 18:06:56

把你自己会做的做好就行了

wingnan · 发表于 2018-2-16 18:21:40

那也得看谁切的。

我切出来的都只能是土豆条，太粗了，明显没有擦出来的丝炒菜好吃。

华文侯 · 发表于 2018-2-16 18:48:59

楼主这刀工牛啊牛！

钢钢 · 发表于 2018-2-16 19:16:09

工具党最大的理论依据是，你可以把你的劳动集中到心和脑当中来，去创意、去美好，我们是精神层面。让别人每天不务正业，每次木工都在健身！～

gzwuke · 发表于 2018-2-16 19:19:20

本帖最后由 gzwuke 于 2018-2-16 19:20 编辑

大宝0716 发表于 2018-2-16 16:06: y% b7 m6 B8 m! H
都是刀口切出来的没纤维组织你能告诉我不一样的原理吗

厨师运内力通过刀锋向土豆发功，土豆吸收了功力，会更好吃

水电放出来的音乐要比火电放出来的更清澈

		自动登录	找回密码
密码			注册

[其它] 技术不够工具来凑