技术不够 工具来凑

大宝0716

ctsy69 发表于 2018-2-16 15:43
切出来的和嚓出来的口感能一样吗！

1 _8 C) \4 Q0 k2 `) \. ^: ]8 W: f切是原料固定在下。手握刀行进。使用工具好比刀具倒装固定 使用原料行进。有什么区别呢？再说那不叫擦，不是在砂皮上摩擦 那是有角度有快口的刀 只是做成形状罢了。顺祝大师新年快乐
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大宝0716

icefox 发表于 2018-2-16 16:14
4 L: j$ o7 b2 Q8 E刀切出来的断口平滑炒的时候容易锁住水份、淀粉和香味，口感比较顺滑有味，擦出来的断口毛，淀粉水份和土豆 ...

5 n0 |6 i/ a* f2 ]% p; w* \哈哈 新年快乐
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icefox

大宝0716 发表于 2018-2-16 16:15
- ^" N. N" O% H' M哈哈 新年快乐

新年快乐

七目

大宝0716 发表于 2018-2-16 16:06
谢谢您 老法师 祝您新年快乐

我可不是什么老法师、老师、大师，仅仅是喜欢看、喜欢玩儿、喜欢做木旋的一个“老新人”！
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大宝0716

七目 发表于 2018-2-16 16:29
. _  ]" `- s/ |' u, M: E7 Y( A+ B0 B我可不是什么老法师、老师、大师，仅仅是喜欢看、喜欢玩儿、喜欢做木旋的一个“老新人”！

9 ], s. {! a% I" ^( Q7 @4 a; E哈哈

空颜

其实我家土豆削是那种仿刀削的刨子，土豆丝刨出来是方的和刀切一样
" }4 f6 q" Z4 @- T/ u; {6 w' j

museadt

这槎出来的和切的口感不一样，一口就能吃出来

liboyu007

楼主刀功了得！
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板沙的日子

楼主道理讲的通俗易懂啊！
问句题外话，听说炒酸辣土豆丝，炒之前土豆丝泡水的时间长短会影响酸味的强烈程度，是不是有这么个说法
+ r+ |1 V5 D" c6 A- m

zhuangzi

手工切出来的口感比刨出来的要好

1290946597

把你自己会做的做好就行了

wingnan

那也得看谁切的。
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6 }  _; U, j% Y/ o0 E9 W  u我切出来的都只能是土豆条，太粗了，明显没有擦出来的丝炒菜好吃。

华文侯

楼主这刀工牛啊牛！

钢钢

工具党最大的理论依据是，你可以把你的劳动集中到心和脑当中来，去创意、去美好，我们是精神层面。让别人每天不务正业，每次木工都在健身！～

gzwuke

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大宝0716 发表于 2018-2-16 16:06
都是刀口切出来的 没纤维组织 你能告诉我不一样的原理吗

' ]8 B. m: S/ ]7 r' n) s厨师运内力通过刀锋向土豆发功，土豆吸收了功力，会更好吃
水电放出来的音乐要比火电放出来的更清澈
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