自制猪皮鳔

只看该作者 · 发表于 2008-5-4 00:04:44

自制猪皮鳔

我自己制作了不少猪皮鳔，是按照网上的介绍做的，试了一下效果很好。
制作步骤：
1、将猪皮的毛、油刮干净、洗净。
2、下锅煮至发硬，拿出再次刮油，切成小块，换新水再煮，一边煮一边撇去浮油和沫子，直至煮烂，大约一个小时后停火。这时已经是白汤了。
3、将汤和肉皮放进食品加工机里，打成糊状，再放进锅里熬，小火半小时胶就熬好了。

4、将熬好的胶放进小容器里，（例如装豆腐的塑料盒）常温下放置一天，第二天胶收缩和塑料盒就分离了，扣在菜板上切成1x1厘米的方块，再放在外边晾干，完成制作过程。
在熬制时注意一点就是要少放水，尽量熬的浓一些。

还有就是不煮，上锅蒸，但是有缺点，就是没有了撇油和沫子的过程，胶里有油和杂质就不好了。

油漆作 · 发表于 2008-5-4 01:00:43

沙发，o(∩_∩)o...是的。

关键两点：1.是去油；2.是尽量小火慢熬。使用时一定要用水浴法：做专用的一大一小两个金属容器，中间放水，小容器里的放胶和适量的水。

809838816 · 发表于 2008-5-4 01:40:31

HOHO都那么晚了还不睡啊,顶一个.

809838816 · 发表于 2008-5-4 01:44:32

怎么用没介绍啊,就像黄鱼胶是蒸着用的,这个是怎么用的,是胶水吗

油漆作 · 发表于 2008-5-4 01:48:04

使用时用木棍上绑个布条沾着胶抹在木榫上

严丝合缝 · 发表于 2008-5-4 02:43:46

如果不是仿古家具就别这么折腾了

据说好的猪皮膘熬的时候臭气熏天呢。

油漆作 · 发表于 2008-5-4 03:12:21

是很臭，邻居有意见。

yukaichina · 发表于 2008-5-4 08:18:35

怎么可能臭呢应该香喷喷的才对啊熬猪脚汤不也就这样吗不如下次熬的时候也加点黄豆好了 :vv :vv

yukaichina · 发表于 2008-5-4 08:21:05

明白了说的臭是不是 "4、将熬好的胶放进小容器里，（例如装豆腐的塑料盒）常温下放置一天，第二天胶收缩和塑料盒就分离了，扣在菜板上切成1x1厘米的方块，再放在外边晾干，完成制作过程。" 在这过程产生的啊如果冬天做应该就不会臭了吧

哈哈今年冬天我也试试

油漆作 · 发表于 2008-5-4 08:31:29

真聪明啊，夸一下！

估计放了黄豆再放点佐料，就臭不了了－－－下酒喝啦。

gujun1 · 发表于 2008-5-4 08:31:45

过一阵子我来试试看～～

木工发烧老崔 · 发表于 2008-5-4 10:16:52

原帖由 油漆作 于 2008-5-4 08:31 发表
真聪明啊，夸一下！

估计放了黄豆再放点佐料，就臭不了了－－－下酒喝啦。" />

放点花椒大料什么的，加点葱姜蒜。

向木头致敬 · 发表于 2008-5-4 10:46:11

dymg · 发表于 2008-5-4 11:21:28

水胶...........

北方椴木 · 发表于 2008-5-4 12:35:40

原帖由 木工发烧老崔 于 2008-5-4 10:16 发表

" /> " /> 放点花椒大料什么的，加点葱姜蒜。

做木工活时一边粘接木榫，一边喝口美酒，再夹起一块香喷喷的猪皮膘，呵呵........真香啊

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