日本碳钢菜刀简直太娇气了

嫦娥大叔 · 发表于 2019-3-20 08:37:20

yybing 发表于 2019-03-20 07:58
5 \# x% u* y- G$ X0 b这么容易锈的菜刀用来干啥？

但是太头疼了，日本人是怎么用的呢，这种刀。。。。

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艾火循经 · 发表于 2019-3-20 08:47:59

哈哈哈哈哈哈哈

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刀斧姐小木匠 · 发表于 2019-3-20 08:55:41

明白了，雕刻刀总有锈的原因找到了。在这受益，感谢！

嫦娥大叔 · 发表于 2019-3-20 09:23:07

刀斧姐小木匠发表于 2019-03-20 08:55/ C9 [4 c: d& q, N) B
明白了，雕刻刀总有锈的原因找到了。在这受益，感谢！

猪油可以起到一定的防氧化作用

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正南方 · 发表于 2019-3-20 09:30:24

嫦娥大叔发表于 2019-3-19 23:41 U) i) N* [8 v- Z' ], O9 ~ }) ?8 Z! a
看得出是精磨

也不是我矫情，高碳钢刀的话，镜面比粗磨耐锈蚀，除了原皮，其他地方都磨成镜面

嫦娥大叔 · 发表于 2019-3-20 09:52:29

正南方发表于 2019-03-20 09:30
: v- N" b0 T4 a6 I+ W4 w; @也不是我矫情，高碳钢刀的话，镜面比粗磨耐锈蚀，除了原皮，其他地方都磨成镜面

好嘞，我回头都撸成镜面，但是切菜时候会有金属味道，不像不锈钢，没味道

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正南方 · 发表于 2019-3-20 13:22:55

嫦娥大叔发表于 2019-3-20 09:52
& E, k4 M9 M7 A9 I5 b5 p7 W好嘞，我回头都撸成镜面，但是切菜时候会有金属味道，不像不锈钢，没味道

你说的金属味道其实应该是锈的味道。

在日本，做料理，一定要用高碳钢的刀，不锈钢的刀才有异味。

嫦娥大叔 · 发表于 2019-3-20 13:38:04

正南方发表于 2019-03-20 13:22- K/ W# Z9 J: }  y7 {
你说的金属味道其实应该是锈的味道。
' e8 |9 S; Y6 m) V
  B4 v' f5 W* \" |2 r! H2 J+ l
+ s/ N/ O( p) a  s在日本，做料理，一定要用高碳钢的刀，不锈钢的刀才有异味。

关键刀一碰水就有锈味

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正南方 · 发表于 2019-3-20 13:40:09

嫦娥大叔发表于 2019-3-20 13:38
4 H# P( Q7 @2 I5 `% {6 ]关键刀一碰水就有锈味

先精磨看看，半镜面的情况下，应该好点

锡茶壶 · 发表于 2019-3-20 23:29:59

少年手速不够快啊

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brjbwj · 发表于 2019-3-21 17:43:20

切一刀擦一下，切一刀擦一下，日式刀别买碳钢，VG10起步，不锈钢好处太多了

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嫦娥大叔 · 发表于 2019-3-21 18:37:06

brjbwj 发表于 2019-03-21 17:43, N& d/ g& e4 D$ W9 _
切一刀擦一下，切一刀擦一下，日式刀别买碳钢，VG10起步，不锈钢好处太多了

那为啥市场上还会有高端的碳钢刀呢，我觉得是锋利度带来的手感，真的不一样，旬的入门级也可以买好几把碳钢，但是手感比碳钢差了好多

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刀斧姐小木匠 · 发表于 2019-3-22 12:10:43

本帖最后由刀斧姐小木匠于 2019-3-22 12:11 编辑

嫦娥大叔发表于 2019-3-20 09:23
9 G2 ~( q* ] p [1 b; v猪油可以起到一定的防氧化作用

好的。
我那种古老的养护防锈配方也可以的。
只是有时使用后略长时间放置会忘记护理...

brjbwj · 发表于 2019-3-22 19:17:37

嫦娥大叔发表于 2019-03-21 18:37
. b1 N" O0 N/ m4 l那为啥市场上还会有高端的碳钢刀呢，我觉得是锋利度带来的手感，真的不一样，旬的入门级也可以买好几把碳钢，但是手感比碳钢差了好多

碳钢一个是传统，一个是追求极致切味，我自己没啥感觉，我感觉不锈钢挺好，还没有异味，现在的高端柳刃牛刀也都是不锈钢的了，不锈钢也可以做到高碳，研磨到位，锋利度不差的，西式形制的日本牛刀不是传统蛤式打磨，极幼开锋，都是大V二次开刃，不够锋利是正常的，一般就是能看到一道刃线，日式传统形制的一般都比较锋利

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whuedu · 发表于 2019-4-6 00:50:36

碳钢优势在于锋利，那种是不锈钢没有的，因为碳钢经过合适的工艺才能做到有足够细致的晶粒，其实自家刀磨的时候稍微磨细点至少肉眼不见磨痕，擦猪油，用两天等它变成乌灰色就不会再咋锈了，记得用完擦干就好，你非要镜面的碳钢菜刀的话除非不用

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[晒晒] 日本碳钢菜刀简直太娇气了

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