请问师傅们怎么有效处理菜墩开裂问题

天都

50868587 发表于 2016-3-3 11:24
真是学习了，谢谢大哥关注，请问外层的猪皮用铁丝代替可以吗？因为我是回族

用别的皮，皮会收缩。新买一个吧，等研究出来要多少个刀板啊，，，，

50868587

天都 发表于 2016-3-3 13:43
) I! T3 d3 K, c0 d  h" y, w用别的皮，皮会收缩。新买一个吧，等研究出来要多少个刀板啊，，，，

好的
6 Y  O1 c0 P- Z0 R4 P. [3 l: S6 Q

sjtx1971

50868587 发表于 2016-3-3 11:24
真是学习了，谢谢大哥关注，请问外层的猪皮用铁丝代替可以吗？因为我是回族

可以用其它油脂多的皮子代替，铁丝没用，铁丝只是器加固作用，油脂是滋润防裂的

山东鸿杰菜板厂

你好，你买的菜墩，首先不是柳木的，一看那就是松木菜墩，天然柳木菜墩不是这颜色的，木纹都不对，柳木性大，怕干燥，喜水湿润，首先买来的柳木菜墩不要让它干燥，尽量把它放在阴凉的地方，一般在菜墩使用之后，刮净油污，用开水或碱水洗净，保证清洁，用后要竖放在通风地方，应将其刨平，保持墩面平整。而如果是新买的菜墩，则先要对其进行修整刨平，最好放入盐水中浸泡12-24小时或放入锅内加热煮透，使木质收缩，组织细密，避免菜墩干裂变形，达到结实耐用的目的。
  菜墩子由于干湿冷热的不断变化常会裂口，开口后可用鲜猪皮，贴在裂口的侧面，将两端用小钉钉牢，随着时间的推移，猪皮逐渐变干而绷紧，裂口也就渐渐弥合。