磨刀技术撮要（完成更新）

云卷云舒 · 发表于 2011-11-18 07:55:40

四、开刃
新刃具一般需要自己开刃。开刃要经过粗磨、中磨、细磨三道程序。因为刃口较厚，为了提高速度，粗磨可以在砂轮机上完成，再用油石中磨，浆石细磨。
新刃具的钢面常常不够平整光滑，钢面只有磨的平整光滑，刃口才能磨成一条光滑的线条，刀刃才快才耐用。
开刃时先磨背，再磨刃。先将有钢的一面磨平整光滑（木工叫背磨，即钢面平贴着磨石磨），磨时先用粗磨石（或油石）磨，磨石一定要平整，边磨边洒水，一经磨平整，即用细磨石（细磨石一般为天然石）继续背磨，细磨石背磨相当于抛光。
背磨好后，先用粗磨石磨刃口，同样边磨边洒水，磨到刃口时，换用细磨石精磨抛光，当细磨石将刃口磨到有反刃时，将刀翻过来平贴到细磨石上，向后平拖几下（木工叫背一背，注意刀具要与磨石平贴着），刀就磨好了。

云卷云舒 · 发表于 2011-11-18 09:14:53

五、刃磨
看刃口呈一条白线，俗称“白头”了，也就是钝了，就需要磨了。
用钝的刃具可以粗中细三磨，因为磨削量不大，也可以省略粗磨，即使要粗磨，一般也不用砂轮机。直接油石中磨（也有很多人称之为“粗磨”），浆石细磨。
磨老刃具先磨刃再背磨。
磨刀时应将磨石垫平，不滑动。
先在粗磨石（或油石）上磨刃，粗磨石粒度不要太大，表面要平整，刀具在粗磨石上磨到刃口处时，再在细磨石上精磨，当刃口在细磨石上磨的有反刃后，将刀翻过来钢面平贴细磨石向后平拖几下（即轻轻背几下），磨去刃口处的卷屑。反复几次在细石上正磨反背，没有一点的卷刃，刃就锋利了。
刃口没有亮线了，就用拇指肚试下锋利度、观察有无毛刺，如有毛刺就用刀背朝前、角度稍大、很轻的在磨石上拖两下，应交替拖，最好用较细的磨石拖，去除毛刺后，再在青石上轻磨出锋口。
工具的贴钢面背磨平整光滑即可，不可深磨，以免将钢层磨掉。只在新刨刀时用油石轻磨下它的背面，去掉机器加工的痕迹，往后几乎不让油石磨这面，只用清石。一是因为如果每次油石磨那面钢会变薄，机器加工的已经很平整你去磨它不见得更平；二是每次磨得有砂印会影响锋芒，当然你可以接着磨清石，砂了又清，下次又砂又清，那在耗啥子嘛。
全钢刃具与贴钢的磨法一致，就是比较难磨一些。贴钢的下面是铁，磨刀石去的快，手感上会比较软（磨到钢面会感觉比较硬），全钢的磨起来累得多，在加水时能明显看到磨铁的时候出屑很多而钢的出屑少。
1．姿势与角度。
双手握持刃具，左手略靠前，右手略靠后。双手大拇指在下，两中指分别略用力按住刃具左右两边。
先找好角度，一般刃具角度在30-40度之间，如果是磨过的，要让刃具的磨削面与磨石完全吻合。
以肩关节为轴心开始前后推拉刃具，要尽量保持刀具和磨石的角度不变，使用的力度要均匀，在磨石上前后往复运动。

前后推拉的距离尽可能得长，不允许只用中间一小段。如果磨凿子一类的比较窄的刃具要左右变换位置，不要在一个地方磨出槽。记得师傅曾经教训我磨刀的时候不要总是在石头中间磨，石头磨得两头妥（谐音，方言，意指两头凹），和别人好和伙，石头磨得两头翘，手艺再好没人要。其实说去说来也是指磨刀的时候不可以图方便总是磨中间，越到后来越不好用。
平面手工打磨容易形成的外弧形，这种造型的刀具锋利度极差。

2．移动方向
要得到刃具的锋利性和持久性，磨纹应该是直纹，不能是横纹、斜纹和x纹。
磨刀的运动方向应该是：刃口与磨石成直角（很多人都是斜的）前后纵向移动，不能左右横向移动。两面都一样，不能铁面前后纵向移动，钢面左右横向移动。

正确的方向

错误的方向

成直角前后移动还能保证磨石很薄的时候，磨出的刃具仍然是直的。
还是另外一种有参考价值的不同说法：刀身与磨石斜点方向，这样刃部磨后比较平整角度也好控制，刨刀口中间自然也会微微挺起来，根本没有必要故意去倒它两个角！新手这样磨容易磨成歪嘴口。如果刀身与石头同一方向话，刃部平整和角度不好控制，而且刀口中间会磨凹下去。
3．倒角和凹凸
有的刃具比如刨子刃、拉刨刃等要倒角，否则刃子出来的稍大一些刨出的料就留有痕迹。倒左角，磨刀时把右角抬起就行了；倒右角，把左角抬起就行了。
凿子，扁铲，歪嘴子，各种线刨子等不允许倒角，不然影响使用。
“凸刨子，凹凿子。”是说刨刃磨得应中间略鼓，凿子刃口应磨得中间略低或是平直的。只能略鼓略低，千万不能太多。用中间略鼓的刨刀刨平面没有刨痕，如刃口中部鼓的过高就是弊病了，刨削时会使木材表面产生牛舌状的刨痕。
凿刃磨的要两边棱角整齐、中间微凹或是平直的，这样移凿准确迅速，而且打的榫孔方正，为达到这个形状，常将凿子在磨石的棱角处刃磨。
凿子刃研磨时和刨刃有所不同，一般的要求平行就可以。“凿子刃磨成中间略凹，两边稍高”这样磨也是可以的，做批量大活时，要求速度，就把凿子磨成中间凹，两头尖，成月牙形状，凿眼时比平行的要快。但是这是指粗活，要是细活最好还是磨成平行的。而且磨成月牙形状的凿子须有专用的磨石，也不好磨。
4．磨斧子
单刃斧有的钢面纵向呈凹弧形以利砍削，背磨时仅以刃口（约斧高的1/3）一段贴平磨石研磨，以免破坏凹弧形而影响砍削功能。双刃斧磨两侧斜面，斜面应磨平、磨直，不得有鼓肚，并注意把中间的夹钢磨出来，刃口角度在35度左右。
5．鐾刀
讲究一点的，磨好后可以再鐾刀。在牛皮（或棉布）上，从刀背往刃方向略提高刃角拖几下，就像剃头匠在布上趟刀——往后正一趟再往前反一趟，嗖嗖几下。目的是彻底清除毛边，强化刃口。
6．磨后应及时擦干，防止生锈。

云卷云舒 · 发表于 2011-11-18 09:56:21

六、异形刃具的研磨
刃部不是平面的异形刃具，如圆铲、圆凿、v形或圆形雕刻刀等，研磨的基本原理跟上面一致，就是磨具不一样，手法更复杂，刃口不容易平齐。
1．用油石条
磨异形刃具需要异形小油石条，圆的、半圆的、三角的、菱形的……大小应与刃具相符。略有不符，可以将油石放在砂轮上，放上机油，自己修磨一下，形状很容易改变。
异形油石条在卖磨料磨具（也就是砂轮等）的商店里有售。
如果实在买不到，可以把磨石的边棱打圆来使用。
也可以用角磨机装上切石头的割片把油石、浆石切割出大小不一的凹凸槽。
天然浆石比较软，可以用旧的异形刀直接刻出形状。
也可以自制油石条。用钢锯锯普通油石，在锯缝处放上黄沙和水，慢慢锯割，记住水和沙子要不停的加。还有油石较脆，锯割时不要强行纠正锯缝，偏了也只能顺着偏，否则油石随时有断裂的可能。锯好后上砂轮修磨即可。
圆形的开刃可以用电磨、电钻装上小砂轮磨头粗磨，注意千万要慢点轻点，不要让刀具温度过高。可以几把轮流来磨，以达到降温的效果。然后用粗、中、细磨。
2．用砂纸
异形刃具直接用砂纸沾水磨也是非常不错的办法。
3．手法
磨异形刃具要自己摸索方法，直磨横磨斜磨、角度、推拉距离、背面磨等手法要结合使用，多磨几次，善于分析总结就很快学会了。

云卷云舒 · 发表于 2011-11-18 10:06:25

六、异形刃具的研磨
刃部不是平面的异形刃具，如圆铲、圆凿、v形或圆形雕刻刀等，研磨的基本原理跟上面一致，就是磨具不一样，手法更复杂，刃口不容易平齐。
1．用油石条
磨异形刃具需要异形小油石条，圆的、半圆的、三角的、菱形的……大小应与刃具相符。略有不符，可以将油石放在砂轮上，放上机油，自己修磨一下，形状很容易改变。
异形油石条在卖磨料磨具（也就是砂轮等）的商店里有售。
如果实在买不到，可以把磨石的边棱打圆来使用。
也可以用角磨机装上切石头的割片把油石、浆石切割出大小不一的凹凸槽。
天然浆石比较软，可以用旧的异形刀直接刻出形状。
也可以自制油石条。用钢锯锯普通油石，在锯缝处放上黄沙和水，慢慢锯割，记住水和沙子要不停的加。还有油石较脆，锯割时不要强行纠正锯缝，偏了也只能顺着偏，否则油石随时有断裂的可能。锯好后上砂轮修磨即可。
圆形的开刃可以用电磨、电钻装上小砂轮磨头粗磨，注意千万要慢点轻点，不要让刀具温度过高。可以几把轮流来磨，以达到降温的效果。然后用粗、中、细磨。
2．用砂纸
异形刃具直接用砂纸沾水磨也是非常不错的办法。
3．手法
磨异形刃具要自己摸索方法，直磨横磨斜磨、角度、推拉距离、背面磨等手法要结合使用，多磨几次，善于分析总结就很快学会了。

云卷云舒 · 发表于 2011-11-18 10:08:02

七、检验
怎样检查磨过的刀刃是否锋利呢？可将刀擦净后，观看其刀刃是否有光泽，因为没有磨利的刀刃仍有一定的厚度，可以反射出光来，看上去刀刃象条白线，而锋利的刀刃厚度极薄，反光能力弱，以致刀刃上没有光泽。磨好的刀刃口很薄，用眼看刃口呈一种“青光”，没磨好的则呈白色。
也可以用手垂直于刀刃轻轻的在上边摸几下，锋利的刀刃摸起来感到很薄并有挂手的感觉，没有磨利的刀刃摸起来感到厚实，并有打滑的感觉。
还有一种方法，就是将磨好的刀刃垂直放在自己的指甲上，轻轻地向前推动，锋利的刀刃推动时，有种粘住推不动的感觉，没有磨利的刀刃推起来在指甲上打滑。

云卷云舒 · 发表于 2011-11-18 10:09:07

八、新手提醒
1．磨刀是基本功，要坚持练习，没有一只老鸟是天生就会磨刀的。
2．磨刀是门技术活，要经过不断练习才能真正掌握，正所谓“罗马不是一天建成的”。
3．磨刀是细致活，不能着急。初学者要多练，熟能生巧。
4．找到磨刀的角度不算困难，可是在来回磨时一直保持这个角度就比较难。
5．磨刀是一件非常需要耐心、时间、技巧甚至天赋的工作。