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发表于 2014-5-31 10:15:22
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本帖最后由 cctvcctv 于 2014-5-31 10:34 编辑
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为什么不可以剁呢？这个做法木纹的方向跟树墩是一致的啊，区别就是不是一整块的木头。[/quote]
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你做的切菜板的每块拼块的木纹都是垂直方向的,而且整个切菜板的厚度太薄.
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如果,用中餐式的切菜大刀来剁或斩,那就会形成顺木纹方向的"劈柴"效应;所以,不管你的这块切菜板的拼木块的材质有多硬,因为厚度太薄都会被劈破的.. w. e2 o! k& a+ ~2 T
不管是否是整个圆木切的整木菜板,还是你这种拼块菜板,都是一样的;只要木材的纤维方向与刀口斩切方向一致都会容易被劈裂.只有当菜板厚度较厚时,菜板才耐剁或斩.所以,一般家用的菜板薄,必须要加箍来加强.在中餐饭店里,为何通常都不使用薄的家用菜板,而是很厚实的菜墩.
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如果,菜板的木纹方向是横向的,木纹与刀的剁切方向相垂直,即使是薄的菜板,因为不会出来顺木纹方向的"劈柴"效应,耐剁或斩的强度要高许多倍.) a; Q1 y9 g1 {2 n# e, ]
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这就是人们在"劈柴"时,为何要将斧头的刀口顺着木材的木纹方向来劈,而不是将斧头的刀口与木材的木纹垂直来劈.% K5 [/ \" x; w0 P% ?
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' j+ l3 \6 f* j; R' Z 为何中国人习惯将菜板的木头的木纹做成与刀口剁切方向一致的菜板呢?那时因为,用大的刀剁切后,木纹与刀口是横向垂直的菜板表面的纤维容易被剁斩断,表面层容易呈细小木屑脱落.特别是剁肉未时,菜板表层的许多细小木屑容易脱落,这就大家庭俗称的菜板"起碴"或"掉碴",严重影响剁切这类肉菜的质量.所以,中国人的菜板不得不将木纹顺向菜刀刀口的剁切方向. 将菜板的木纹方与菜刀的剁切方向保持一致,虽然可以,避免菜板的表层出现大量掉屑起碴的现象,但是,在剁斩肉食的过程中,会许多细小的肉食纤维会被镶嵌在菜板里,时间一长会滋生许多细菌.这是一个非常矛盾的事儿! 中国人有一个不良的坏习惯-----眼不见为净!所以,中国人最终还是选择菜板木纹与菜刀刀口剁切方向一致.
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楼主: wjue
