磨刀技术撮要

云卷云舒 · 发表于 2012-3-10 10:29:02

本帖最后由云卷云舒于 2012-3-10 10:41 编辑

为了老李的2000刨花，把原来已经发过的帖子《磨刀技术撮要》,根据老李的意见作了一点修改，增加了一些图片，再到“基础知识”板块发一遍。
我大致属于喜欢整理资料的人，先潜水学习，再动手实践一段时间，然后根据自己的体会，结合高人见解和书面资料，整理一番，目的是以整理促提高。当然还有一个梦想，就是给学生开一门《木工基础》选修课，如果爱好和谋生的职业能够合二为一，岂不快哉？

磨刀技术撮要
磨刨刀、凿铲、斧子这些刃具是木工的基本功，任何刃具如果磨的锋快，那么干活时既省力，速度快，而且出的作品也是干净漂亮。
磨刀对新手来说是一个大难题。我是一个新手（“小鲁班”是发帖回帖捡刨花骗来的，当不得真），被磨刀困扰了很久，到现在也还没有能很好解决。在坛里潜水，收集了一些资料，主要是老师傅“邯郸学步”、“老马师傅”、“lvhuang”的帖子和回帖，散落在各处，为了方便跟我一样的菜鸟们参考，就结合自己的粗浅体会，作了归纳整理。自己也边整理边学习边体会。
因为经验有限，水平太差，理解不到位，肯定会有不少错漏，欢迎老鸟们拍砖指正，以免以讹传讹。
一、木工刃具的结构和角度
好的木工刃具应该锋利、持久耐用、容易磨砺。
锋利和耐用既相互对立，又互相依存。锋利耐用是指在适当锋利性下的保持性最大化。过度锋利的刃具，刃口半径过小，强度不足，容易卷曲变钝，不耐用。
1．结构
传统木工刃具一般是贴钢结构的，一面是铁一面是工具钢，锻打在一块儿。

也有少数是夹钢的，如双刃斧，钢夹在铁中间。
这种结构的刃具制作比较费工，人工成本高。贴钢刃具兼顾了锋利性、持久性和易磨性，好用，是理想的手工具。
现在制造的木工刃具常常是全钢的，制作简便。还有用高速钢（也叫锋钢、白钢）的。这种结构的刃具锋利，但韧性和易磨性往往不太理想。
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左边4把是贴钢的，右边2把是全钢的

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左边是贴钢的，右边是全钢的

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左边是贴钢的，右边是锋钢钎焊的

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钢和铁分界线很明显

贴钢木工斧

2．角度
刨刀的角度一般为30度，打铲和凿子一般35度（加工硬木可再大点，软木小点），扁铲一般30度，单刃斧一般35度。

二、磨石的选择
1．磨石分类
磨刀分粗磨、中磨、细磨，磨石也相应地分为粗、中、细三种。
粗磨石、中磨石一般用油石，细磨石一般是浆石（青石、特制青砖）。
100-320目的油石适合粗磨，400-800目的中磨。

左边是240目粗油石，中间是600目绿碳油石，右边是青石（浆石）

2．好油石的要求：
①砂铁：刃具在磨石上推动要有阻力，不能打滑，磨几下子就应看见有大量黑色的铁末下来，这样的磨石速度快。
②有硬度、耐磨：加水磨几下后，水里不应有磨石颗粒，只能有黑色的铁末。这样的磨石能使多年，磨出的刃具光洁度好。
③粗细适中。过粗的效果不好，过细的速度太慢。
劣质油石要么过硬，要么过软，过硬则自锐性差，颗粒不锋利，易拉伤刀刃，造成刃面划伤，刀刃缺口，而且磨削奇慢；过软则消耗过快，油石很快凹陷而不能使用。同时，不要迷信高档油石，这类油石专业性、针对性都很强，使用条件也极其苛刻，高昂的成本未必能获得最佳的效果。
推荐新手使用绿碳油石，其质地柔软，切削力强，自锐性好，不易堵塞，软硬刀具都适用，价格实惠，缺点是消耗大，易凹陷。
3．油石的使用
用油石磨刀时，用油还是用水？众说纷纭，困扰我许久。
回答是：可以用油也可以用水，用水比较方便清洁，木匠一般多用水。
在水中加入少量洗洁精（也可用肥皂水），可增强油石吸附能力，也更容易黏刀，可在刀身上形成致密水膜，从而降低对刀具清洁度的要求。
新买的油石很吸水，有很多人把新买来的油石用油浸透。这样的磨石始终用油磨很好用，但是换成水后，一段时间不好使，时间长了就好了。
油石使用前需充分浸泡，磨一段时间后应洒水清洁表面。
4．浆石
天然浆石用于细磨。浆石不要硬的，手指甲可以划出明显痕迹来的比较好。好的浆石磨刃具时加水后产生的液体像小米饭米汤一样有一定黏度。
细磨也可以用细油石，磨木工刃具到1500目就差不多了，2000目以上可抛出镜面光洁度。
5．磨石的修整
油石出现凹陷应及时修平。可在平整铸铁板、花岗岩、玻璃上进行研磨，也可利用比较平整粗糙水泥地面，以细砂拌水进行研磨。

三、砂轮机和磨刀器的使用
1．磨贴钢的木工刃具能不能使用砂轮机？
先来看看砂轮机的特点。相对于手磨，砂轮机的线速度很快，容易使刃具发热，如果温度过高，时间过长，刃具就会退火，锋利性会受到严重影响，甚至导致刃具报废。另外，砂轮一般都比较粗，磨痕明显。刃面如果不平整光滑，会影响刃具的整体锋利性和持久性。砂轮机的优点是磨削量大，磨刀速度快。
砂轮机可以用来磨木工刃具，特别是开刃和磨崩口可以大大减轻工作量。使用砂轮机要轻磨，轻轻的慢慢的，不可太用力；要勤蘸水。这样就可以控制温升，防止刃口退火。在沙轮机上磨到刃口0.2～0.3mm厚时，就不能继续用沙轮机磨削了，要在油石上磨，在砂轮机上无法控制刃口不退火。
锋钢刃具适合用砂轮机磨，锋钢的红硬性好，一般不会在砂轮机上退火，可以放心地磨。砂轮机磨过，再用油石磨一磨就可以了。
砂轮要锋利平整。不锋利平整的，可用砂轮修整器修打。如果砂轮机使用熟练了，也以不用磨刀架，靠手上功夫掌握刀具的角度。如果不熟练的，最好用磨刀架，先调整好角度再开始磨削，可以拿把旧刀先练练手。
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砂轮机的左边是白刚玉砂轮（磨锋钢车刀用的），右边是氧化铝砂轮

2．磨刀器
用定角磨刀器，只能解决固定角度的问题（磨刀手法中最难掌握的技术），其他各项要求一样都不能少，仍然需要耐心、时间和正确的操作方法，才能磨出锋利耐用的刀具。是否符合刃磨的技术需要，是检验磨刀器优劣的最佳标准，而不是以简单或复杂论之。
用定角磨刀器磨刀，仍然属于手工磨刀范畴，仍离不开磨刀技术的相关知识。不熟悉磨刀技术，选购时就无法判断和比较定角磨刀器的优劣，当然更无法用好它。

快速磨刀器（整套厨房刀具里边配的磨刀棒）最简单，但其实质是刮削而不是磨，效果很差，锋利性可接近粗磨，而保持性更差。

四、开刃
新刃具一般需要自己开刃。开刃要经过粗磨、中磨、细磨三道程序。因为刃口较厚，为了提高速度，粗磨可以在砂轮机上完成，再用油石中磨，浆石细磨。
新刃具的钢面常常不够平整光滑，钢面只有磨的平整光滑，刃口才能磨成一条光滑的线条，才锋利耐用。
开刃时先磨背，再磨刃。先将有钢的一面磨平整光滑（木工叫背磨，即钢面平贴着磨石磨），磨时先用粗磨石（或油石）磨，磨石一定要平整，边磨边洒水，一经磨平整，即用细磨石（细磨石一般为天然石）继续背磨，细磨石背磨相当于抛光。
背磨好后，先用粗磨石磨刃口，同样边磨边洒水，磨到刃口时，换用细磨石精磨抛光，当细磨石将刃口磨到有反刃时，将刀翻过来平贴到细磨石上，向后平拖几下（木工叫背一背，注意刀具要与磨石平贴着），刀就磨好了。

五、刃磨
看刃口呈一条白线，俗称“白头”了，也就是钝了，就需要磨了。
用钝的刃具可以粗中细三磨，因为磨削量不大，也可以省略粗磨，即使要粗磨，一般也不用砂轮机。直接油石中磨（也有很多人称之为“粗磨”），浆石细磨。
磨老刃具先磨刃再背磨。
磨刀时应将磨石垫平，不滑动。
先在粗磨石（或油石）上磨刃，粗磨石粒度不要太大，表面要平整，刀具在粗磨石上磨到刃口处时，再在细磨石上精磨，当刃口在细磨石上磨的有反刃后，将刀翻过来钢面平贴细磨石向后平拖几下（即轻轻背几下），磨去刃口处的卷屑。反复几次在细石上正磨反背，没有一点的卷刃，刃就锋利了。
刃口没有亮线了，就用拇指肚试下锋利度、观察有无毛刺，如有毛刺就用刀背朝前、角度稍大、很轻的在磨石上拖两下，应交替拖，最好用较细的磨石拖，去除毛刺后，再在青石上轻磨出锋口。
工具的贴钢面背磨平整光滑即可，不可深磨，以免将钢层磨掉。只在新刨刀时用油石轻磨下它的背面，去掉机器加工的痕迹，往后几乎不让油石磨这面，只用清石。一是因为如果每次油石磨那面钢会变薄，机器加工的已经很平整你去磨它不见得更平；二是每次磨得有砂印会影响锋芒，当然你可以接着磨清石，砂了又清，下次又砂又清，那在耗啥子嘛。
全钢刃具与贴钢的磨法一致，就是比较难磨一些。贴钢的下面是铁，磨刀石去的快，手感上会比较软（磨到钢面会感觉比较硬），全钢的磨起来累得多，在加水时能明显看到磨铁的时候出屑很多而钢的出屑少。
1．姿势与角度。
双手握持刃具，左手略靠前，右手略靠后。双手大拇指在下，两中指分别略用力按住刃具左右两边。
先找好角度，一般刃具角度在30-40度之间，如果是磨过的，要让刃具的磨削面与磨石完全吻合。
以肩关节为轴心开始前后推拉刃具，要尽量保持刀具和磨石的角度不变，使用的力度要均匀，在磨石上前后往复运动。

前后推拉的距离尽可能得长，不允许只用中间一小段。如果磨凿子一类的比较窄的刃具要左右变换位置，不要在一个地方磨出槽。老师傅云：“石头磨得两头妥（谐音，方言，意指两头凹），和别人好和伙，石头磨得两头翘，手艺再好没人要。”其实说去说来也是指磨刀的时候不可以图方便总是磨中间，越到后来越不好用。
平面手工打磨容易形成的外弧形，这种造型的刀具锋利度极差。

2．移动方向
要得到刃具的锋利性和持久性，磨纹应该是直纹，不能是横纹、斜纹和x纹。
磨刀的运动方向应该是：刃口与磨石成直角（很多人都是斜的）前后纵向移动，不能左右横向移动。两面都一样，不能铁面前后纵向移动，钢面左右横向移动。

正确的方向

错误的方向

成直角前后移动还能保证磨石很薄的时候，磨出的刃具仍然是直的。
还有另外一种有参考价值的不同说法：刀身与磨石斜点方向，这样刃部磨后比较平整角度也好控制，刨刀口中间自然也会微微挺起来，根本没有必要故意去倒它两个角！新手这样磨容易磨成歪嘴口。如果刀身与石头同一方向话，刃部平整和角度不好控制，而且刀口中间会磨凹下去。
3．倒角和凹凸
有的刃具比如刨子刃、拉刨刃等要倒角，否则刃子出来的稍大一些刨出的料就留有痕迹。倒左角，磨刀时把右角抬起就行了；倒右角，把左角抬起就行了。
凿子，扁铲，歪嘴子，各种线刨子等不允许倒角，不然影响使用。
“凸刨子，凹凿子。”是说刨刃磨得应中间略鼓，凿子刃口应磨得中间略低或是平直的。只能略鼓略低，千万不能太多。用中间略鼓的刨刀刨平面没有刨痕，如刃口中部鼓的过高就是弊病了，刨削时会使木材表面产生牛舌状的刨痕。
凿子刃研磨时和刨刃有所不同，一般的要求平行就可以。“中间略凹，两边稍高”也是可以的，做批量大活时，要求速度，就把凿子磨成中间凹，两头尖，成月牙形状，凿眼时比平行的要快。但是这是指粗活，要是细活最好还是磨成平行的。要磨成月牙形状，常将凿子在磨石的棱角处刃磨。
4．磨斧子
单刃斧有的钢面纵向呈凹弧形以利砍削，背磨时仅以刃口（约斧高的1/3）一段贴平磨石研磨，以免破坏凹弧形而影响砍削功能。双刃斧磨两侧斜面，斜面应磨平、磨直，不得有鼓肚，并注意把中间的夹钢磨出来，刃口角度在35度左右。
5．鐾刀
讲究一点的，磨好后可以再鐾刀。在牛皮（或棉布）上，从刀背往刃方向略提高刃角拖几下，就像剃头匠在布上趟刀——往后正一趟再往前反一趟，嗖嗖几下。目的是彻底清除毛边，强化刃口。
6．磨后应及时擦干，防止生锈。

六、异形刃具的研磨
刃部不是平面的异形刃具，如圆铲、圆凿、v形或圆形雕刻刀等，研磨的基本原理跟上面一致，就是磨具不一样，手法更复杂，刃口不容易平齐。
1．用油石条
磨异形刃具需要异形小油石条，圆的、半圆的、三角的、菱形的……大小应与刃具相符。略有不符，可以将油石放在砂轮上，放上机油，自己修磨一下，形状很容易改变。
异形油石条在卖磨料磨具（也就是砂轮等）的商店里有售。

如果实在买不到，可以把磨石的边棱打圆来使用。
也可以用角磨机装上切石头的割片把油石、浆石切割出大小不一的凹凸槽。
天然浆石比较软，可以用旧的异形刀直接刻出形状。
也可以自制油石条。用钢锯锯普通油石，在锯缝处放上黄沙和水，慢慢锯割，记住水和沙子要不停的加。还有油石较脆，锯割时不要强行纠正锯缝，偏了也只能顺着偏，否则油石随时有断裂的可能。锯好后上砂轮修磨即可。
圆形的开刃可以用电磨、电钻装上小砂轮磨头粗磨，注意千万要慢点轻点，不要让刀具温度过高。可以几把轮流来磨，以达到降温的效果。然后用粗、中、细磨。
2．用砂纸
异形刃具直接用砂纸沾水磨也是非常不错的办法。
3．手法
磨异形刃具要自己摸索方法，直磨横磨斜磨、角度、推拉距离、背面磨等手法要结合使用，多磨几次，善于分析总结就很快学会了。

七、检验
怎样检查磨过的刀刃是否锋利呢？可将刀擦净后，观看其刀刃是否有光泽，因为没有磨利的刀刃仍有一定的厚度，可以反射出光来，看上去刀刃象条白线，而锋利的刀刃厚度极薄，反光能力弱，以致刀刃上没有光泽。磨好的刀刃口很薄，用眼看刃口呈一种“青光”，没磨好的则呈白色。
也可以用手垂直于刀刃轻轻的在上边摸几下，锋利的刀刃摸起来感到很薄并有挂手的感觉，没有磨利的刀刃摸起来感到厚实，并有打滑的感觉。
还有一种方法，就是将磨好的刀刃垂直放在自己的指甲上，轻轻地向前推动，锋利的刀刃推动时，有种粘住推不动的感觉，没有磨利的刀刃推起来在指甲上打滑。

八、新手提醒
1．磨刀是基本功，要坚持练习，没有一只老鸟是天生就会磨刀的。
2．磨刀是门技术活，要经过不断练习才能真正掌握，正所谓“罗马不是一天建成的”。
3．磨刀是细致活，不能着急。初学者要多练，熟能生巧。
4．找到磨刀的角度不算困难，可是在来回磨时一直保持这个角度就比较难。
5．磨刀是一件非常需要耐心、时间、技巧甚至天赋的工作。

mugongtool · 发表于 2012-3-11 12:06:10

不错，学习了，谢谢

mugongtool · 发表于 2012-3-11 12:06:23

不错，学习了，谢谢

木工小强 · 发表于 2012-3-11 12:30:20

看了您的几个贴子，差不多都是精品，谢谢您的启蒙。

verum · 发表于 2012-3-12 00:56:16

这个教程太及时了，手里有好几把练手用的扁铲刨刀待磨呢
多谢

钓翁 · 发表于 2012-3-15 21:09:02

很好的课堂啊，学习了。

罗非 · 发表于 2012-3-16 10:04:52

认真学习中，谢谢，辛苦了

lul444 · 发表于 2012-3-16 10:46:02

这个对新手来说，是非常的好。帮顶。我就是新手。

dnjgyp · 发表于 2012-3-16 10:49:45

非常不错，学习、收藏，谢谢作者和老李！！！

方天戟 · 发表于 2012-3-16 13:15:55

弯腰磨刀其实很辛苦，尤其对年纪大体型较大的人
我家装修后，裁了块废大芯板（现在换成了木地板）搭在水槽两头（我家台下盆，盆沿与灶台面板有1厘米左右宽度，刚好卡住），下水堵上，先放点水泡磨石，不冒泡后可以开始磨了，将水龙头调到只流一线水，滴到磨石上，就可以磨了
此方法由于身子基本直的，不会有腰痛的感觉；水龙头滴水，容易清理；灶台上操作，好搞卫生。个人感觉挺好
另外，磨刀并非磨得越仔细就越锋利越持久，用青石或叫浆石磨太仔细了很多时候并不好用，不吃木，我听一老同事（90年代比较时兴在家里办喜事，我们一起在厨房切菜帮忙）说过，刀不好用了，用油石蹭几下就可以了，比用青石磨的好用，经过多次对比，确实如此。我看过其他资料，刃口都是很细的锯齿状，不同粗细的锯齿适合不同的使用环境或对象，对于我们看得见的锯齿最明显的就是钢锯和木工锯的大小明显不一样了，所以现在我磨刨刀、凿子、斧头、菜刀都不怎么用青石了