自制猪皮鳔

只看该作者 · 发表于 2008-5-4 00:04:44

自制猪皮鳔

我自己制作了不少猪皮鳔，是按照网上的介绍做的，试了一下效果很好。
制作步骤：
1、将猪皮的毛、油刮干净、洗净。
2、下锅煮至发硬，拿出再次刮油，切成小块，换新水再煮，一边煮一边撇去浮油和沫子，直至煮烂，大约一个小时后停火。这时已经是白汤了。
3、将汤和肉皮放进食品加工机里，打成糊状，再放进锅里熬，小火半小时胶就熬好了。

4、将熬好的胶放进小容器里，（例如装豆腐的塑料盒）常温下放置一天，第二天胶收缩和塑料盒就分离了，扣在菜板上切成1x1厘米的方块，再放在外边晾干，完成制作过程。
在熬制时注意一点就是要少放水，尽量熬的浓一些。

还有就是不煮，上锅蒸，但是有缺点，就是没有了撇油和沫子的过程，胶里有油和杂质就不好了。

核桃树 · 发表于 2011-5-11 14:06:34

以前做活都是猪皮胶，发臭时也是夏天有，本人好没感觉特臭。不过每天收工时必须把胶碗收起来，不然明天早起就找不到了，基本是被狗吃了。

核桃仁 · 发表于 2011-4-30 23:38:29

谢谢分享好资料，必顶

751766973 · 发表于 2011-4-24 19:51:04

还有谁会兔皮胶的熬制方法？还请不吝赐教，在这里先谢谢了！请发到QQ：751766973

4087 · 发表于 2008-11-17 00:50:55

好东西，有机食品。
现在用白胶就不用它了。

240961900 · 发表于 2008-10-31 15:59:28

感谢楼主分享，收藏了，还有看到外国有人用鱼膘做胶，也是AO制的，不知道具体过程

老马车 · 发表于 2008-7-9 16:20:26

a20740 · 发表于 2008-6-23 03:11:06

好象现在很少人会用了，做得好的很好用，现在有一些个别高档的东西还在用，是一种传统的工艺，我很喜欢，学习了

只看该作者 · 发表于 2008-5-11 22:42:41

大家都惦记着吃，我想是应该放心的，我做鳔胶的家什都是家里做饭用的，从原料到整个操作过程也是清洁卫生的，没有什么不好的味儿，要想调味可以加一些花椒大料桂皮肉蔻之类，就是不能加盐，吃的时候蘸点儿生抽就解决了。总要比外边买的肉皮冻吃着放心。:lol" />

[ 本帖最后由孟三于 2008-5-11 22:44 编辑 ]

wm78 · 发表于 2008-5-11 17:24:01

估计加了黄豆，再加点佐料，到时候饭点一到，大伙直接就把桌腿啃了。

弓人 · 发表于 2008-5-10 15:54:44

同志们都辛苦了，请问有那位高人知道，鱼鳔胶是怎么做的吗？？有知道的请告送我，谢谢了，QQ吧441600021

hwhman · 发表于 2008-5-6 11:32:23

怎么感觉是做皮冻啊？

金陵小木匠 · 发表于 2008-5-5 07:47:51

skyline · 发表于 2008-5-4 21:44:17

看见帖子，又回忆起小时候看父辈隔水煮胶的场景，那时是鱼胶

809838816 · 发表于 2008-5-4 20:57:06

这胶有什么特色吗,使用用加热吗. 遇水或加热是否会脱开.介绍以下胶水的特性

油漆作 · 发表于 2008-5-4 18:10:08

估计木榫里不会有胶的了

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[原北京木工房] 自制猪皮鳔

传说中的兽胶，鱼膘胶。

还是应该放心的

好

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传说中的兽胶，鱼膘胶。

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