【自制工具】 高速钢 水果小刀

jqt

毅手遮天 发表于 2020-1-13 20:38
所谓的“不锈钢”全称是“不容易生锈的钢”而不是“绝对不生锈的钢”，高速钢牌号一般是W18Cr4V高速钢，W ...

其实是我一开始那回帖说得太简略了，导致误会了。
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我的意思是，看到你的主要作用是拿来杀鱼，所以就提起了韧性、锋利度、生锈这几个问题。你不提杀鱼的话，我的回帖可能变成：“挺漂亮的，我喜欢。”之类。

4 M: }4 }5 v8 E; ~+ `: A( g韧性，你一开始就说了，怕断，所以故意做宽一点。就是说，其实你也知道韧性不太好，事先就做了防御措施，跟我的观点是一致的——高速钢易折。
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提锋利度是因为看到你是拿来杀鱼，高速钢磨不锋利，相对而言，碳钢锋利度更好，杀鱼更合适。

那种很高级的专用的杀鱼刀很细，有各种形状，韧性很好，是碳钢的，功能是很合适，但是很贵，碳钢又易生锈，难保养，一般人用就没意思了，只适合专业人员，普通人随便拿把不锈钢刀就好了，提生锈问题就是跟普通4xx系列不锈钢对比。
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' O* l2 s* h/ h8 M我以前看过杀鱼的视频，杀鱼跟割猪肉不一样，那些刀会有各种大角度的弯曲，那种角度如果是高速钢多半要断。鱼身有些地方的那个切法，我看高速钢应该磨不出那个锋利度，因为刃口要磨得很薄，高速钢别说切下去了，磨刀的时候刃口就会崩掉，韧性不好嘛。刀具没有完美的，总是要做出一点妥协，综合考虑之下，专业杀鱼刀放弃了硬度和防锈力，换来了韧性和锋利度。我还那句，除非是专业杀鱼师，或者做寿司之类的人，否则用不锈钢刀杀鱼才实用。至于高速钢，木工用的话，改成车刀刨刀挺好的，做杀鱼刀不好，看不到优势。
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毅手遮天

jqt 发表于 2020-1-14 01:28
其实是我一开始那回帖说得太简略了，导致误会了。

! F( L7 O& h8 d0 o, J) N) u我的意思是，看到你的主要作用是拿来杀鱼 ...

5 y: |1 f) L# c: p2 G5 X其实我不是拿这个刀杀鱼， 这个刀型是按照网上卖的杀黄鳝的刀型做的，当然也是将就这块料，我就这么做了，我最多用来还是切水果，切完了擦干净估计一辈子锈不了，这个钢料其实很锋利的，毕竟非常薄，非常硬，很容易磨，只要不做劈砍，只是削到比较硬的比如鱼骨或者水果核之类的也不会崩，亲测拿来削了下镀锌白铁皮，一样能削下来一点末，只是刃就钝了，也没崩，爱惜点用，这小刀就用一辈子了。这个钢料是高钴高速钢，意大利原产，不是崇洋媚外，我从工具城的地摊买来的，估计压了几年了，很多薄的铣刀片就那么堆在一起，多数表面一那么一点点浮锈，没有锈很深的，这个刀料表面是发黑的处理过的，开刃能明显看出银色线，所以这个防锈层我就没有磨掉，没做镜面抛光。至于木工车床用的高速钢刀， 我随木工车床买来的刀感觉很一般，比我金属车床的白钢条差远了，所以我买钢料还是去买车铁的高速钢，肯定保真。所有的说明在我公众号的图文帖，我这里懒得转帖了，就只发了个视频。
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